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Küche 150 Cm

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Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

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Rezept (nach Dieter Schmal) für vier Personen

Zutaten :

280 g Risottoreis Aquerello

1,2 l leichte Gemüsebrühe, heiß

150 ml Weißwein

500 g Steinpilze oder andere

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Waldpilze

1 Bund Zwiebellauch in 1 cm

große Stücke geschnitten

100 g Butter

150 g Parmesan, fein gerieben

4 Schalotten, fein geschnitten

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Salz, Pfeffer

etwas geklärte Butter für

den Risottoreis

150 g Preiselbeeren

80 g Zucker

Zubereitung:

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Den Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen und die Preiselbeeren dazugeben. Einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.

Den Risottoreis mit den gehackten Schalotten in der geklärten Butter anschwitzen bis alles glasig ist, dann die Steinpilze dazugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben.

Wenn die Gemüsebrühe verbraucht ist und der Reis noch einen schönen Biss hat, den Zwiebellauch,

Butter und Parmesan unterheben. Zum Schluss das Risotto mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken.

Die karamellisierten Preiselbeeren auf dem Risotto anrichten.

Küche 150 Cm – küche 150 cm
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