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Marokkanische Küche

Marokkanische Küche - [ESSEN UND TRINKEN] - marokkanische küche

(dpa/tmn) – Mitreißend, überraschend und immer mit Liebe gemacht – so lässt sich die Küche Marokkos beschreiben. Die Lebensmittel müssten mit allen Sinnen erkundet werden, sagt Rob Palmer. Der Australier ist gemeinsam mit seiner Frau Sophia durch ihr Heimatland Marokko gereist, hat dort ihre Familie getroffen – und ganz genau in die Kochtöpfe geschaut. Das Paar ist so fasziniert von der Küche des Landes, dass es ein Buch darüber geschrieben hat („Zu Gast in Marokko“). „Die marokkanische Küche scheint vielleicht einschüchternd zu sein“, sagt Palmer. Aber im Prinzip seien die Grundlagen erstaunlich einfach. Alles beginnt mit den Gewürzen.

Die marokkanische Küche - 9 Rezepte  Chefkoch.de

Die marokkanische Küche – 9 Rezepte Chefkoch.de | marokkanische küche

Die marokkanische Küche - Lieblingsrezepte  erlebe - marokkanische küche

Wer sich an der Küche Marokkos versuchen will, braucht Ingwer, Safran, Kreuzkümmel und Kurkuma – und ein bisschen Gespür für das Essen. So kochten die Marokkaner nicht mit Messbechern oder Waagen, erzählt Palmer. Das Augenmaß zählt. Außerdem sei Slow-Cooking die Devise. „Die Einheimischen zelebrieren das Essen, es liegt in ihrer Kultur, mit der ganzen Familie und Freunden in der Küche zu sein.“

Aber was ist typisch marokkanisch? Klar, es sind vor allem die Klassiker: Couscous, Lammfleisch und Gerichte aus der Tajine. Eine Tajine ist ein Lehmtopf – aber auch das Gericht, das darin zubereitet wird, nennt sich so. In der Tajine lässt sich braten, kochen und dünsten. Das Ergebnis: ein ganzes Gericht aus einem einzigen Gefäß.

Marokkanische Küche: 9 einfache, unwiderstehliche Rezepte

Marokkanische Küche: 9 einfache, unwiderstehliche Rezepte | marokkanische küche

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In einem großen Topf wird eines der Lieblingsgerichte von Rob Palmers Frau Sophia zubereitet: eine Harira. Das ist eine Fleischsuppe mit Linsen und Kichererbsen. Die beiden kochen sie mit Rindfleisch, grünen Linsen und Kichererbsen. Kurkuma, Ingwer, Zimt, Kümmel, Muskatnuss und Koriander verleihen der Suppe orientalisches Flair.

Es sind die selbst gemachten Würzmischungen und die Frische der Produkte, die Köchin Komp-Hamzaoui an der landestypischen Küche besonders mag. Ihre liebsten Zutaten sind weiße Rosinen, eingelegte Zitronen und Kichererbsen.

Die marokkanische Küche - 9 Rezepte  Chefkoch.de

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Mohammed Rahal ist Chefkoch beim Luxus-Cateringservice „Groupe Rahal“ in Marrakesch. Er erzählt, dass die Küche in Marokko normalerweise Sache der Frauen ist – mit Ausnahme der Zubereitung der Hähnchenspieße (Brochettes) und Lammspieße (Meschoui). Letzteres sei ein wahres Festtagsgericht, sagt Rahal. Das wichtigste Getränk ist vermutlich frischer Minztee. „In Marokko trinkt man überall und zu jedem Anlass Minztee.“ Auch für ihn sind Tajine und Couscous die klassischen Hauptspeisen. „Durchzogen von unendlich vielseitigen Geschmacksrichtungen, Gewürzen und Kräutern.“

Zur Vorspeise servieren die Marokkaner gern Salate aus rohen und gekochten Zutaten oder auch kalte Gemüsepürees. Süßspeisen bestehen oft aus Mandelmischungen, Orangenblütenwasser, Honig und Zimt.

Typisch marokkanische und köstliche Gerichte auf Marokko.info

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Beliebt zum Dessert ist auch Granatapfel, sagt Rob Palmer. Er und seine Frau haben eine moderne Salat-Variante mit den roten, fruchtigen Kernen entwickelt: einen Fenchel-Blutorangen-Salat. Das Dressing besteht aus Blutorangensaft, Olivenöl, Dijon-Senf sowie Meersalz und Pfeffer. In den Salat kommen dünne Scheiben von Fenchel, Radieschen, Blutorangen und Avocado. Zuletzt Dill und die Granatapfelkerne hinzugeben. Robs Lieblingsgericht ist ein Rote-Beete-Salat mit Feta und Walnüssen.

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Marokkanische Küche: 9 leckere Ausflüge nach Nordafrika

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Marokkanische Küche - [ESSEN UND TRINKEN]

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Eine Märchenreise in die marokkanische Küche - Ralf Richter

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