0

Sterne Küche

Sterne-Restaurants in NRW: Hier gibt's den Gaumen-Kick - sterne küche

Spitzenkoch Jörg Müller betreibt mit seiner Familie ein Hotel und zwei Restaurants auf Sylt.

Sterne Küche

Sterne Küche | sterne küche

Sterne-Restaurants in NRW: Hier gibt's den Gaumen-Kick - sterne küche

Früher, als die deutsche Küche nicht so angesehen war, konnte ein Koch mit Sternen, Punkten, Kochlöffeln und Hauben noch hervorstechen. Inzwischen hat Deutschland so viele Gourmetköche wie nie zuvor. Der deutsche Spitzenkoch Jörg Müller gab vor Kurzem bekannt, dass er keine Bewertung mehr wünscht und künftig auf sämtliche Auszeichnungen verzichtet. Seine erste Weihe durch den Guide Michelin bekam der gebürtige Freiburger bereits 1974, sein erstes Lokal auf Sylt erhielt zwei Sterne. Seit 25 Jahren betreibt Müller dort ein Hotel mit einem Sterne-Restaurant. Im Gespräch mit Süddeutsche.de erklärt der 67-Jährige, warum er trotzdem keine Auszeichnung mehr will und sein neues Restaurantkonzept ohne Stern auskommt.

Von Violetta Simon

Süddeutsche.de: Sie verzichten in diesem Jahr zum ersten Mal auf einen Stern für Ihr Restaurant im Hotel “Jörg Müller”. Was hat Sie dazu bewogen?

Sterneküche im 9 Seenland - Gourmetrestaurant Aubergine, Starnberg  - sterne küche

Jörg Müller: Erst einmal war es eine persönliche Entscheidung – das Hotel steht vor einem Generationenwechsel. Ich bin jetzt 67 und möchte nicht mehr täglich mit der Belastung konfrontiert sein, die eine solche Bewertung mit sich bringt. Der Aufwand ist einfach zu hoch. Die Belastung der Mitarbeiter und speziell meiner Frau, die das alles mit mir gelebt hat, war enorm. Und es lohnt sich nicht einmal.

Also war es auch eine unternehmerische Entscheidung?

Sterne Küche

Sterne Küche | sterne küche

Es ist tatsächlich so, dass die Gäste in einem “normalen” Bereich oft besser konsumieren, als in einem Sternelokal, wo alles so gehoben ist. Das Zweitrestaurant unseres Hotels, das friesisch-rustikale “Pesel”, hat keinen Stern und ist dennoch jeden Tag mindestens zweimal belegt. Das schaffe ich mit dem Sterne-Restaurant nur in der Hochsaison. Ich habe den Eindruck, der Trend geht zurück in den regionalen Bereich, wo alles etwas legerer ist.

Was sagen Ihre Gäste zu Ihren Plänen?

Unsere Stammgäste, mit denen ich über die geplanten Veränderungen gesprochen habe, finden das super und freuen sich schon auf das neue Konzept. Die Küche selbst werden wir ja nicht verändern, es sind dieselben Köche, und wir bieten weiterhin ein hohes Niveau. Auch die Ausstattung bleibt – wir verwenden nach wie vor gute Gläser und hochwertiges Geschirr. Ich gehe davon aus, dass wir die gleiche Klientel ansprechen, schon von der Preisklasse her.

Was ändert sich dann?

Wir werden künftig weniger Chichi bieten, nicht mehr ganz so viel Aufwand betreiben. Es braucht keine drei bis fünf Amuse-Gueules, bis der Gast etwas aus der Karte bestellt. Abgesehen davon werden wir die Karten beider Restaurants zu einer vereinen, mit den Klassikern und den Lieblingsgerichten der Gäste – so, wie ich vor 40 Jahren angefangen habe. Ich nehme die zwei Restaurants wieder unter ein Dach und gehe zurück zu meinen Wurzeln.

Südtirols Sterneküche  Booking Südtirol Blog

Südtirols Sterneküche Booking Südtirol Blog | sterne küche

Was erhoffen Sie sich von diesem Schritt?

Mehr Freiheit. Ich werde nicht mehr jeden Tag zehn Stunden in der Küche stehen, sondern weniger – und das mit Spaß. Meine Tochter und ihr Mann gehen den Weg mit. Vielleicht gibt es immer noch Gäste, die Wert auf Gourmet-Auszeichnungen legen. Doch wenn es gut war, kommen sie trotzem wieder.

Wie sind die Reaktionen der Kollegen – Kopfschütteln oder Bewunderung?

Teilweise können sie diesen Schritt gut nachvollziehen. Manche bestätigen mich und sagen: “Du gehst den richtigen Weg.” Andere, gerade wenn sie Angestellte in einem Restaurant sind, sagen: “Das kommt für uns nicht in Frage.”

Würden Sie den Rückzug aus der Sterneküche jedem empfehlen?

Guide Michelin 9: Sterneküche und ihre Mythen: Tageskarte

Guide Michelin 9: Sterneküche und ihre Mythen: Tageskarte | sterne küche

Für einen Betrieb in einer Großstadt, mit täglich wechselnder Kundschaft, empfiehlt sich so eine Entscheidung nicht unbedingt, auch auf dem Land könnte es schwierig werden. Dafür braucht man ein gutes Einzugsgebiet und eine treue Stammkundschaft.

Und, werden Sie den Sternen nicht doch ein bisschen hinterhertrauern?

Wenn man gute Stammkunden hat, ist es wichtiger, ihnen zu entsprechen, nicht den Testern. Meine Gäste sind meine Sterne.

Lesen Sie mehr zum Thema

Sterne Küche – sterne küche
| Pleasant in order to my own blog site, within this period I’ll show you with regards to keyword. And today, this can be the 1st impression:

Sterneküche und Sterne-Restaurants

Sterneküche und Sterne-Restaurants | sterne küche

Why don’t you consider impression previously mentioned? is actually that awesome???. if you think thus, I’l l demonstrate a number of image once again underneath:

So, if you desire to obtain these awesome photos regarding (Sterne Küche), simply click save icon to save these pics to your computer. These are prepared for save, if you love and want to have it, click save logo in the post, and it will be directly saved in your notebook computer.} At last if you would like get unique and the recent photo related to (Sterne Küche), please follow us on google plus or save the site, we attempt our best to present you daily up-date with all new and fresh shots. Hope you love keeping right here. For some up-dates and latest information about (Sterne Küche) shots, please kindly follow us on tweets, path, Instagram and google plus, or you mark this page on bookmark section, We attempt to present you update regularly with all new and fresh pics, love your exploring, and find the perfect for you.

Here you are at our site, articleabove (Sterne Küche) published .  Nowadays we are excited to announce that we have discovered a veryinteresting contentto be pointed out, namely (Sterne Küche) Some people attempting to find details about(Sterne Küche) and certainly one of these is you, is not it?

Sterne-Restaurants in NRW: Hier gibt’s den Gaumen-Kick | sterne küche

Sterneköche Sylt - Übersicht der Sylter Sternerestaurants

Sterneköche Sylt – Übersicht der Sylter Sternerestaurants | sterne küche

Deutsche Sterneküche: Alles derselbe Brei?  Nachrichten - HOGAPAGE

Deutsche Sterneküche: Alles derselbe Brei? Nachrichten – HOGAPAGE | sterne küche

Sterneküche im 9 Seenland - Gourmetrestaurant Aubergine, Starnberg

Sterneküche im 9 Seenland – Gourmetrestaurant Aubergine, Starnberg | sterne küche

Photos of the Sterne Küche

Deutsche Sterneküche: Alles derselbe Brei?  Nachrichten - HOGAPAGE - sterne kücheSüdtirols Sterneküche  Booking Südtirol Blog - sterne kücheSterne Küche - sterne kücheSterneköche Sylt - Übersicht der Sylter Sternerestaurants - sterne kücheSterneküche im 9 Seenland - Gourmetrestaurant Aubergine, Starnberg  - sterne kücheSterne Küche - sterne kücheSterne-Restaurants in NRW: Hier gibt's den Gaumen-Kick - sterne kücheGuide Michelin 9: Sterneküche und ihre Mythen: Tageskarte - sterne kücheSterneküche und Sterne-Restaurants - sterne küche

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *